PHILOSOPHIE
Comptoir de Vignes est un projet construit depuis Reims avec un objectif simple : développer à Hong Kong une gamme de champagnes de vignerons, Coteaux Champenois et Ratafia liés à une vraie identité de terroir et de table.
Le projet a été fondé par Samy Neirynck Lemedy, cuisinier en reconversion formé à FERRANDI Paris, puis passé par les cuisines de Eels à Paris et du Domaine Les Crayères à Reims.
Cette approche de la gastronomie influence aujourd'hui directement le projet.
GASTRONOMIE
Une approche issue de la table.
L'équilibre, la précision et la capacité d'un vin à accompagner une cuisine comptent autant que son origine ou sa réputation.
Les vins recherchés doivent avoir leur place à table.
Le projet ne cherche pas à construire un catalogue immense, mais à proposer des vins cohérents, vivants et capables de créer un vrai lien avec la gastronomie.
LES VIGNERONS
Les rencontres avant les bouteilles.
Le projet se construit progressivement à travers les visites de vignerons en Champagne.
La relation humaine occupe une place centrale.
Comptoir de Vignes recherche des vignerons impliqués à chaque étape de leur travail, de la vigne à la bouteille, avec des vins qui reflètent réellement leur manière de travailler et leur terroir.
Le projet reste ouvert à toute la Champagne, avec une préférence pour les structures à taille humaine qui cultivent et élaborent leurs propres vins.
LE PROJET
Entre Reims et Hong Kong.
Aujourd'hui, Comptoir de Vignes est encore en phase de construction.
Les rencontres, dégustations et visites menées en Champagne permettront progressivement de construire une gamme destinée à Hong Kong, puis plus largement à la scène gastronomique asiatique.
À terme, le projet pourra aussi donner lieu à des dégustations privées, des collaborations avec la restauration et une présence physique autour des vins.