理念
Comptoir de Vignes 由兰斯出发，目标清晰：为香港带来一系列酒农香槟、Coteaux Champenois 与 Ratafia，并对应真实的风土与餐桌。
项目由 Samy Neirynck Lemedy 创立。他是一位转型中的厨师，毕业于 FERRANDI Paris，曾于巴黎 Eels 及兰斯 Domaine Les Crayères（米其林二星）的厨房工作。
这份厨房经验，至今仍直接影响着项目的方向。
餐饮
由餐桌出发。
酒的平衡、精准度，以及伴随菜肴的能力，与酒的出身或名气同样重要。
我们寻找的酒，必须能在餐桌上占有一席。
目标不是庞大的酒单，而是一份连贯、有生命、能与餐饮真实连结的精选。
酒农
先认识人，再认识酒。
项目透过亲身走访香槟区的酒农逐步建立。
人的关系，是项目的核心。
我们寻找的酒农，从葡萄到酒瓶都亲身投入，其酒款真实反映出他们的工作方式与风土。
搜寻范围涵盖整个香槟区，但偏好亲自种植与酿造的小规模酒庄。
项目
兰斯与香港之间。
Comptoir de Vignes 目前仍处于建构阶段。
在香槟区进行的拜访、品酒与会面，将逐步构成一份为香港、以至更广阔亚洲餐饮场景而设的酒单。
未来，项目亦会延伸至私人品酒会、与餐厅的合作，以及围绕酒款的实体呈现。