精选

三瓶酒，细看。

不是目录，也不是电商。一份简短的清单，构思如菜单。三个类别，每一项都因其在餐桌上扮演的角色而被选中。

香槟

香槟，酿造者的工作。

一座村庄，有时是一块地块，始终是一个名字。我们选择的酿造者，皆亲自耕作葡萄园，并以自家之名装瓶。以下风格分组呈现，并列易读。

即将推出

百分之百 Chardonnay 酿制的香槟。张力、清新、一条长而垂直的线条。Champagne 各地皆有，因村庄与土壤不同而呈现不同风貌。

由黑葡萄（Pinot Noir、Pinot Meunier，或两者）以白酒方式酿造的香槟。口感较宽，果香较深，常与主菜自然搭配。

粉红香槟，由 saignée（黑葡萄短时间浸皮）或 assemblage（将少量静态红酒加入白酒基底）酿制。认真酿造时，它在餐桌上占有自己的位置，远不止是开胃酒的角色。

单一年份的酒款，仅在酿造者认为值得宣告的年份酿制。这类酒拥有时间与结构，要求耐心：较长的酒渣陈年是其中一部分。

COTEAUX CHAMPENOIS

在香槟成为气泡酒之前，它原本就是静态葡萄酒。Coteaux Champenois 是留给这段记忆的法定产区名：红酒与白酒，同生于同一片白垩，不带气泡。

产量稀少，一款酒常仅数百瓶。这些酒讲究餐配，有时严肃，有时慷慨。它们让人在气泡之外，阅读香槟葡萄园。

静态白葡萄酒，可由香槟产区任何一种获准白葡萄品种酿制（Chardonnay、Pinot Blanc、Pinot Gris、Petit Meslier、Arbane）。风格因村庄、葡萄品种与酿造者而异。常以中性木桶陈年以延长余味。

静态红葡萄酒，由香槟产区获准的黑葡萄品种酿制（主要为 Pinot Noir 或 Pinot Meunier）。风格因村庄与酿造者而大不相同。一般而言比南方红酒轻盈，呈现北方气候的清凉果香。

酒款挑选中，酿造者待公布。

RATAFIA

Ratafia de Champagne 是未发酵的葡萄汁，以同一酒庄的 eau-de-vie 制止发酵。它比此地的气泡酒更古老，除了仍在酿造它的少数酒庄之外，几乎已被遗忘。

它将加入精选，因为它属于香槟产区的风景：餐前或餐后一小杯，微凉。具有加烈酒的深度，作法简朴，与酒同源。

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