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Blanc de Blancs
Champagne 100% Chardonnay. Tension, fraîcheur, une ligne longue et verticale. On en trouve dans toute la Champagne, avec des voix différentes selon le village et le sol.
LA SÉLECTION
Trois flacons en détail.
Pas de catalogue, pas de boutique en ligne. Une liste courte, pensée comme une carte de restaurant. Trois catégories, chacune choisie pour le rôle qu'elle joue à table.
CHAMPAGNE
Le champagne, le travail de vignerons.
Un village, parfois une parcelle, toujours un nom. Les vignerons que nous retenons cultivent leurs propres vignes et mettent en bouteille sous leur propre nom. Les styles ci-dessous sont regroupés pour la lisibilité, côte à côte.
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Blanc de Noirs
Champagne issu de cépages noirs (Pinot Noir, Meunier, ou les deux) vinifiés en blanc. Plus large en bouche, plus profond en fruit, souvent un accord naturel sur un plat principal.
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Rosé
Champagne rosé, élaboré par saignée (courte macération des raisins noirs) ou assemblage (une part de vin rouge tranquille ajoutée à la base blanche). Quand il est sérieusement vinifié, il prend pleinement sa place à table, bien au-delà du seul apéritif.
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Millésimé
Cuvée d'une seule année, déclarée uniquement quand le millésime le justifie aux yeux du vigneron. Ces vins demandent du temps et de la structure, et appellent à la patience : un long élevage sur lattes en fait partie.
COTEAUX CHAMPENOIS
Coteaux Champenois, les vins tranquilles de Champagne.
Avant de devenir effervescente, la Champagne était un vin tranquille. Le Coteaux Champenois est le nom d'appellation laissé à cette mémoire : des rouges et des blancs, nés sur la même craie, faits sans bulle.
La production est minuscule, souvent quelques centaines de bouteilles par cuvée. Ces vins sont gastronomiques, parfois austères, parfois généreux. Ils permettent de lire le vignoble champenois en dehors de la conversation sur l'effervescence.
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Coteaux Blanc
Vins blancs tranquilles, élaborés à partir de n'importe lequel des cépages blancs autorisés en Champagne (Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier, Arbane). Le style dépend du village, du cépage et du vigneron. Souvent élevés en bois neutre pour la longueur.
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Coteaux Rouge
Vins rouges tranquilles, élaborés à partir des cépages noirs autorisés en Champagne (principalement Pinot Noir ou Meunier). Le style varie beaucoup d'un village à l'autre, et d'un vigneron à l'autre. Généralement plus légers que les rouges du sud, avec le fruit frais d'un climat septentrional.
Cuvées en sélection, vignerons à annoncer.
RATAFIA
Le Ratafia, apéritif des maisons.
Le Ratafia de Champagne est un moût de raisin arrêté à l'eau-de-vie de la même propriété. Plus ancien que l'effervescence de la région, largement oublié sauf des maisons qui continuent d'en faire.
Il rejoindra la sélection parce qu'il fait partie du paysage de la Champagne : un petit verre, légèrement frais, avant ou après le repas. Un caractère de vin muté, fait simplement, sur la même propriété que le vin.
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