精選

三瓶酒，細看。

不是目錄，也不是電商。一份簡短的清單，構思如菜單。三個類別，每一項都因其在餐桌上扮演的角色而被選中。

香檳

香檳，釀造者的工作。

一座村莊，有時是一塊地塊，始終是一個名字。我們選擇的釀造者，皆親自耕作葡萄園，並以自家之名裝瓶。以下風格分組呈現，並列易讀。

即將推出

百分之百 Chardonnay 釀製的香檳。張力、清新、一條長而垂直的線條。Champagne 各地皆有，因村莊與土壤不同而呈現不同風貌。

由黑葡萄（Pinot Noir、Pinot Meunier，或兩者）以白酒方式釀造的香檳。口感較寬，果香較深，常與主菜自然搭配。

粉紅香檳，由 saignée（黑葡萄短時間浸皮）或 assemblage（將少量靜態紅酒加入白酒基底）釀製。認真釀造時，它在餐桌上佔有自己的位置，遠不止是開胃酒的角色。

單一年份的酒款，僅在釀造者認為值得宣告的年份釀製。這類酒擁有時間與結構，要求耐心：較長的酒渣陳年是其中一部分。

COTEAUX CHAMPENOIS

在香檳成為氣泡酒之前，它原本就是靜態葡萄酒。Coteaux Champenois 是留給這段記憶的法定產區名：紅酒與白酒，同生於同一片白堊，不帶氣泡。

產量稀少，一款酒常僅數百瓶。這些酒講究餐配，有時嚴肅，有時慷慨。它們讓人在氣泡之外，閱讀香檳葡萄園。

靜態白葡萄酒，可由香檳產區任何一種獲准白葡萄品種釀製（Chardonnay、Pinot Blanc、Pinot Gris、Petit Meslier、Arbane）。風格因村莊、葡萄品種與釀造者而異。常以中性木桶陳年以延長餘味。

靜態紅葡萄酒，由香檳產區獲准的黑葡萄品種釀製（主要為 Pinot Noir 或 Pinot Meunier）。風格因村莊與釀造者而大不相同。一般而言比南方紅酒輕盈，呈現北方氣候的清涼果香。

酒款挑選中，釀造者待公布。

RATAFIA

Ratafia de Champagne 是未發酵的葡萄汁，以同一酒莊的 eau-de-vie 制止發酵。它比此地的氣泡酒更古老，除了仍在釀造它的少數酒莊之外，幾乎已被遺忘。

它將加入精選，因為它屬於香檳產區的風景：餐前或餐後一小杯，微涼。具有加烈酒的深度，作法簡樸，與酒同源。

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