理念
Comptoir de Vignes 由蘭斯出發，目標清晰：為香港帶來一系列酒農香檳、Coteaux Champenois 與 Ratafia，並對應真實的風土與餐桌。
項目由 Samy Neirynck Lemedy 創立。他是一位轉型中的廚師，畢業於 FERRANDI Paris，曾於巴黎 Eels 及蘭斯 Domaine Les Crayères（米其林二星）的廚房工作。
這份廚房經驗，至今仍直接影響著項目的方向。
餐飲
由餐桌出發。
酒的平衡、精準度，以及伴隨菜餚的能力，與酒的出身或名氣同樣重要。
我們尋找的酒，必須能在餐桌上佔有一席。
目標不是龐大的酒單，而是一份連貫、有生命、能與餐飲真實連結的精選。
酒農
先認識人，再認識酒。
項目透過親身走訪香檳區的酒農逐步建立。
人的關係，是項目的核心。
我們尋找的酒農，從葡萄到酒瓶都親身投入，其酒款真實反映出他們的工作方式與風土。
搜尋範圍涵蓋整個香檳區，但偏好親自種植與釀造的小規模酒莊。
項目
蘭斯與香港之間。
Comptoir de Vignes 目前仍處於建構階段。
在香檳區進行的拜訪、品酒與會面，將逐步構成一份為香港、以至更廣闊亞洲餐飲場景而設的酒單。
未來，項目亦會延伸至私人品酒會、與餐廳的合作，以及圍繞酒款的實體呈現。