香檳
為平衡、身份及餐桌而選的香檳。
COMPTOIR DE VIGNES
由蘭斯出發，為香港而建的酒農香檳精選。
酒農香檳、Coteaux Champenois、Ratafia。
一個正在成形的精選項目，連結香檳區與餐桌。
理念
Comptoir de Vignes 是由 Samy Neirynck Lemedy 創立的項目，他是一位現居香檳區的廚師。
選酒以一次一次的拜訪為節奏，透過親自走訪酒農、品酒、以及在香檳區的實地工作逐步建立。
目標清晰：尋找具有真實身份的酒款，由從葡萄到酒瓶全程參與的酒農所釀製。
項目
一個在時間中構建的方法。
- 01
選酒
每位酒農都在香檳區親自會面。項目逐步推進，偏好酒農親身參與每一個工作環節的小規模酒莊。
- 02
餐飲
項目源於廚房。選酒以餐桌、配菜與服務為考量。
- 03
關係
與酒農、以及未來的香港夥伴，建立直接而長遠的關係。